Liofilizirana živila ohranijo veliko večino vitaminov in mineralov v njihovem prvotnem stanju.Liofilizirana hrana ohrani svojo hranilno vrednost zaradi "hladnega, vakuumskega" postopka, ki se uporablja za ekstrakcijo vode.Medtem ko je hranilna vrednost dehidrirane hrane na splošno okoli 60 % enakovredne sveže hrane.Ta izguba je v veliki meri posledica toplote, uporabljene med dehidracijo, ki razgrajuje vitamine in minerale v hrani.
Liofilizirano proti dehidriranemu: tekstura
Ker sušenje z zamrzovanjem odstrani skoraj vso vsebnost vlage ali vode (98 %) iz surovine, ima veliko bolj hrustljavo in hrustljavo teksturo kot hrana, ki je preprosto dehidrirana.Posušeno sadje, na primer, je ponavadi žvečljivo in sladko, ker še vedno vsebuje vsaj desetino prvotne vsebnosti vode.Po drugi strani pa sadje, posušeno z zamrzovanjem, vsebuje malo ali sploh nič vlage.To omogoča, da imajo živila, posušena z zamrzovanjem, hrustljavo in hrustljavo teksturo.
Liofilizirano proti dehidriranemu: Rok uporabnosti
Ker dehidrirana živila vsebujejo vsaj desetino vlage, imajo veliko krajši rok trajanja kot liofilizirana živila.Vodo, ki je še vedno ujeta v dehidriranih živilih, lahko zlahka pokvarijo različne plesni in bakterije.Na drugi strani pa lahko zamrznjena sušena živila zdržijo več let v ustrezni embalaži pri sobni temperaturi ter ohranijo svoj prvotni okus in hrustljavost!
Liofilizirano proti dehidriranemu: dodatki
Ena glavnih razlik med liofiliziranimi in dehidriranimi prigrizki je v uporabi dodatkov.Ker sušenje z zamrzovanjem odstrani večino vlage v vsakem prigrizku, ni potrebe po dodajanju aditivov za dolgoročno ohranitev hrane.Po drugi strani pa posušeni prigrizki običajno zahtevajo precejšnjo količino konzervansov, da ostanejo sveži.
Liofilizirano proti dehidriranemu: prehrana
Zamrznjeno sušena živila ohranijo vsa ali skoraj vsa prvotna hranila po tem, ko so bila podvržena postopku liofiliziranja.To je zato, ker postopek sušenja z zamrzovanjem večinoma odstrani samo vsebnost vode v hrani.Dehidrirana živila izgubijo približno 50 % svoje hranilne vrednosti, ker so med postopkom sušenja izpostavljena segrevanju.
Liofilizirano proti dehidriranemu: okus in vonj
Seveda se mnogi potrošniki sprašujejo, kakšna je razlika v okusu, ko gre za liofilizirane in dehidrirane prigrizke.Dehidrirana živila lahko izgubijo veliko svojega okusa, predvsem zaradi postopkov toplotnega sušenja, ki se uporabljajo za odstranjevanje vlage.Zamrznjena sušena živila (vključno s sadjem!) ohranijo večino svojega prvotnega okusa, dokler niso pripravljena za uživanje.
Čas objave: jun-03-2019